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Angel cake con ganache al cioccolato

Rilevanza:
rilevanza
  • Angel cake:

    12 albumi

    190 g di farina

    170 g di zucchero a velo

    1 cucchiaino di cremor tartaro

    1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia

    sale q.b.

    Per la ganache al cioccolato

    140 g di cioccolato fondente a scaglie

    320 ml di latte

    100 g di ribes

Utilizziamo in questa ricetta

  • Spatola in silicone DELÍCIA 25 cm
  • Lama stacca torte DELÍCIA
  • Supporto decora dolci DELÍCIA 36x26 cm
  • Stampo per Angel cake DELICIA ø 26 cm
  • Setaccio DELÍCIA

Ricetta:

Versare gli albumi in una ciotola capiente, iniziare a montarli, quindi unire un terzo dello zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il cremor tartaro e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un pizzico di sale, poi unire il restante zucchero a velo alla farina e setacciarli nel composto. Amalgamare delicatamente con una spatola, quindi versare il composto nell’apposito stampo per angel cake, senza imburrarlo né infarinarlo. Usare la spatola per “tagliare” il composto: questa operazione serve per evitare che rimangano delle bolle d’aria all’interno. Infornare e cuocere per 40 minuti a 160 °C. Sfornare e lasciar raffreddare la torta nello stampo capovolto, appoggiato sui suoi piedini. Una volta raffreddata, aiutarsi con una lama stacca torte per staccare la angel cake dalle pareti dello stampo e sformarla.

Preparare la ganache al cioccolato: stemperare il cioccolato fondente con il latte, che deve essere caldo ma non bollente. Appoggiare la torta su una griglia per dolci e decorarla con la ganache appena preparata. Guarnire con i rametti di ribes fresco.

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