Instructions:
1. Miscelare il lievito e lo zucchero, diluire con un po’ di latte tiepido, aggiungere la semola e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea; lasciar lievitare in un luogo tiepido.
2. Grattugiare la scorza di limone in una ciotola capiente, aggiungere il latte tiepido rimasto, l’uovo, il rum e sbattere con la frusta.
3. Aggiungere a quest’ultimo composto la farina e la pastella lievitata, salare, mescolare energicamente e lasciar lievitare nuovamente in un luogo tiepido per almeno 20 minuti.
4. Riscaldare una crepiera o una padella per pancake, imburrare e versare un mestolo di pastella per ogni pancake; cuocere a fuoco lento fino a doratura su entrambi i lati.
5. Saltare la frutta in padella, cospargere con zucchero a velo e stenderne uno strato sui pancake. In una ciotola, schiacciare il formaggio cremoso e mescolarlo con lo zucchero vanigliato. Riempire una tasca da pasticciere e guarnire i pancake con il composto. Completare con scaglie di cioccolato e frutta fresca.