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Ravioli di ricotta e noci con fonduta di Parmigiano

Rilevanza:
rilevanza
  • Ravioli di ricotta e noci:

    300 g di farina 00

    3 uova

    250 g di ricotta

    170 g di Parmigiano grattugiato

    200 g di panna

    100 g di noci sminuzzate

    sale, pepe e noce moscata q.b.

Utilizziamo in questa ricetta

  • Stendipasta in silicone DELÍCIA 58x48 cm
  • Matterello in acciaio inox DELÍCIA, 25 cm, ø 5 cm
  • Sac à poche DELÍCIA 10 pz, 30 cm
  • Macinapepe / sale elettrico PRESIDENT
  • Macchina per la pasta DELÍCIA
  • Stampo per ravioli tondi DELÍCIA, 10 pz
  • Tagliapasta DELÍCIA

Ricetta:

Su una spianatoia, creare la fontana con la farina e rompere le uova al centro. Aggiungere un pizzico di sale e lavorare velocemente con una forchetta, poi iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno. In una ciotola, unire la ricotta, le noci sminuzzate, 70 g di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una di noce moscata. Lavorare il composto con una forchetta e trasferirlo in una sac à poche. Dividere la pasta in parti più piccole e iniziare a tirare la sfoglia, stendendola con la macchina per la pasta fino al penultimo spessore. Ottenere delle sfoglie lunghe circa 30 cm, sufficienti a ricoprire lo stampo per ravioli. Stendere una prima sfoglia sull’utensile, premere leggermente con le dita in corrispondenza degli incavi per formare lo spazio per il ripieno e dosarlo negli spazi servendosi della sac à poche. Ricoprire con una seconda sfoglia, quindi passare più volte il matterello in tutte le direzioni, in modo da tagliare i ravioli. Eliminare la pasta in eccesso, capovolgere lo stampo e rovesciare i ravioli su un vassoio infarinato. Cuocere in acqua bollente salata per 3/4 minuti e scolare. Scaldare la panna in una casseruola, unire il restante Parmigiano grattugiato e una macinata di noce moscata; lasciar addensare per qualche minuto e togliere dal fuoco. Nei piatti da portata, disporre una cucchiaiata della salsa appena preparata, adagiarvi i ravioli e guarnire con noci intere, del Parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.

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