Instructions:
Schiacciare il pecorino in un piatto e mescolare con le erbe aromatiche tritate finemente, aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale.
2. Con un batticarne, ammorbidire 4 petti di pollo.
3. Salare, pepare e stendere una fetta di prosciutto su ogni filetto.
4. Suddividere il composto di formaggio in 4 parti e distribuirlo sulle fette di carne.
5. Arrotolare gli involtini e chiuderli utilizzando i lacci in silicone.
6. Riscaldare una padella con dell’olio, cuocere gli involtini, poi trasferirli in una rostiera, versarvi del brodo e cucoere in forno per circa 30 minuti a 180 °C. Bagnare con del brodo durante la cottura se necessario.
7. Intanto, cucoere brevemente lo scalogno tritato fino a farlo ammorbidire, ma senza che prenda colore; aggiunnere la conserva di pomodoro, alzare la fiamma, sfumare con il vino, salare e pepare. Cuocere velocemente e poi aggiungere il burro.
8. Una volta cotti, slegare gli involtini e versarvi I sughi di cottura.
9. Prima di servire, tagliare diagonalmente ogni involtino e guarnire con prezzemolo tritato e foglie di basilico. Questi involtini si accompagnano bene al riso cotto al vapore.