Instructions:
1. Lardellare la carne di cervo.
2. Cuocere bene su tutti i lati, a fuoco vivo, in una rostiera, poi togliere e tenere da parte.
3. Mettere le verdure tagliate e le cipolle nei succhi di cottura della carne e cuocere fino a doratura.
4. Aggiungere le spezie e la conserva di pomodoro, cuocere per un po’, irrorare con metà del vino e con il brodo.
5. Mettere la carne nella rostiera insieme alla salsa, coprire e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C finché non diventa tenera. Bagnare la carne con il brodo durante la cottura se necessario, girandola di tanto in tanto.
6. Togliere la carne e lasciare sobbollire sul fuoco i liquidi di cottura, poi aggiungere la farina.
7. Cuocere i liquidi e la farina continuando a mescolare, versarvi del brodo, mescolare e cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.
8. Filtrare la salsa, irrorare con del vino, salare ed aggiungere il burro.
9. Affettare la carne, guarnire con una fetta di pera, mirtilli e un rametto di timo. Servire con crocchette di patate.