Instructions:
1. Incidere la pelle delle trote sfilettate, salare e pepare.
2. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, grattugiare della scorza di limone e unirla al burro insieme al succo di limone e al timo; mescolare bene.
3. Riempire la cavità del ventre dei pesci con il composto di burro.
4. Riscaldare dell’olio in una padella e cuocere le trote da entrambi i lati fino a doratura.
5. Togliere dal fuoco e adagiare le trote in una pirofila; cuocere a 200 °C per circa 20 minuti.
6. Per la salsa hollandaise, chiarificare il burro a fiamma moderata, tenere da parte e lasciar raffreddare.
7. Separare i tuorli dagli albumi; mettere i tuorli in una casseruola, salare, pepare e aggiungere il brodo; cuocere a bagnomaria mescolando con la frusta fino a far ispessire il composto.
8. Amalgamare con il burro chiarificato tiepido e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto liscio.
9. Aggiungere alla salsa il succo di limone e un po’ di vino bianco; salare e pepare se necessario.
10. Servire la trota accompagnata dalla salsa hollandaise e con patate fritte.