Instructions:
1. Riscaldare l’olio in una casseruola, aggiungere la pastinaca lavata e tagliata a dadini come le cipolle, la mela e la patata. Cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
2. Unire le castagne, versarvi sopra il brodo ed aggiungere il timo e metà del succo di sambuco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti.
3. Preparare le chips: per prima cosa preriscaldare il forno a 160 °C. Servendosi di uno sbucciatore, ricavare delle fettine molto sottili di pastinaca. Metterle in una ciotola e irrorarle con succo di sambuco, olio e timo. Disporle su una placca da forno e cuocere per circa 30 minuti, finché non saranno croccanti.
4. Con il frullatore ad immersione ottenere una purea dalla zuppa precedentemente preparata e lasciata intiepidire, aggiungere il brodo e la panna.
5. Filtrare la purea con un colino a maglie fini.
6. Servire accompagnata dalle chips, con una spruzzata di olio di sesamo e foglie di timo.