Instructions:
1. Preparare un soffritto con cipolle e carote in olio d’oliva, facendole dorare.
2. Aggiungere la carne di cinghiale tagliata a bocconcini, salare e pepare e cuocere.
3. Aggiungere i pomodori e l’alloro; irrorare con il vino.
4. Aggiungere i peperoncini tagliati a cubetti e privati dei semi, l’aglio spremuto, la stecca di cannella intera, i pomodorini secchi tagliati a fettine, le acciughe, origano, basilico, chiodi di garofano, salvia, aceto, ed aggiustare di sale e di pepe.
5. Cuocere nella pentola ad alta pressione per circa 30 minuti. La carne sarà pronta quando avrà assorbito la maggior parte dei liquidi. Rimuovere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l’alloro e cospargere con il pecorino grattugiato.