Instructions:
1. Bollire le patate con la pelle, poi pelarle e lasciarle raffreddare.
2. Schiacciare le patate.
3. Aggiungere sale, uova, farina alle patate schiacciate ed impastare.
4. Con il matterello, stendere la pasta in uno strato abbastanza sottile e tagliare dei cerchi con il forma ravioli.
5. Mettere i dischi ottenuti nel forma ravioli e farcirli con la marmellata di susine mischiata con un po’ d’acqua.
6. Chiudere i fagottini.
7. Far bollire dell’acqua, salarla leggermente e cuocervi i fagottini per circa 7 minuti, finché salgono in superficie.
8. Toglierli dall’acqua con una schiumarola.
9. Disporre su un piatto cosparso di biscotti di pan di zenzero sbriciolati e zucchero, ungerli con del burro fuso e decorare con una foglia di menta.