Instructions:
1. Grattugiare il sedano rapa a julienne, aggiungere un cucchiaino di senape e lo yogurt e mescolare. Salare e pepare, poi lasciare riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
2. Tagliare la barbabietola a spicchi, farla dapprima bollire e poi cuocere nell’olio insieme al prosciutto.
3. Emulsionare l’olio con un cucchiaino di senape, salare e pepare.
4. Servendosi di un coppapasta, dare la forma all’insalata di sedano rapa, guarnire con una fetta di prosciutto croccante e versarvi sopra il condimento a base di olio e senape.